В Швейцария, страната на сиренето и шоколада, децата откриват някои по-нестандартни удоволствия от яденето, като им се предлагат червеи, скакалци и щурци. Наскоро ученици в средно училище в покрайнините на Цюрих се събраха около маса, отрупана със закуски, направени от насекоми. Те бързат да опитат подправени червеи, щурци, поръсени с червен пипер и бисквити, направени с брашно от смлени щурци, пише Wall Street Journal.
„Няма вкус на буболечка. Просто има вкус на това, с което е подправено“, споделя 13-годишната Ана Муньос, докато похапва щурец. След това изяжда няколко брашнени червеи с лют пипер, при което прави кисела физиономия.
През 2017 г. Швейцария стана първата европейска страна, разрешила насекомите да се продават като храна след натиск от лобистка кампания от стартъп компании за ядливи насекоми. Сега компаниите трябва да преодолеят предубедеността у хората, които свързват насекомите с гниене и зараза.
За да направи това, индустрията набира потребители, чиито вкусове още се развиват. Тимъти Оливие, който работи за Swiss Insects, асоциация от компании, които продават буболечки за консумация от хора, организира дегустацията в средните училища. През последните 4 години той обикаля швейцарските училища, представяйки ползите от яденето на насекоми.
„Те са млади, по-отворени към новостите“, отбеляза Оливие и добавя, че в един момент, ако не утре, то по-късно, ще включат насекоми в хранителните си навици.
Доскоро западната цивилизация се стремеше да държи насекомите далеч от храната. Регулаторите ги разглеждат като заплаха за човешкото здраве. Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) класифицира насекомите, които не са умишлена хранителна съставка, като „мръсотия“. Но сега все повече държавни служители, академици и компании искат да превърнат насекомите в характеристика, а не в грешка на западната кухня.
Насекомите са щадящ околната среда източник на протеини и витамини и генерират част от парниковите газове при отглеждането на едър рогат добитък, свине и други животни за консумация. Според учените буболечките са безопасни за консумация, стига да са отгледани в контролирана среда.
Много хора в Азия, Африка и Южна Америка ядат насекоми, от пържени скакалци в Тайланд до печени мравки в Колумбия. Няколко деца на презентацията на Оливие споделят, че са свикнали заради посещенията си в чужбина. „Вече ям доста насекоми, когато отида в Колумбия, така че не трябва да ги ям тук“, посочва 13-годишен ученик.
През 2021 г. ЕС последва Швейцария и досега е разрешил 4 вида насекоми за консумация от човека: жълти червеи, мигриращи скакалци, щурци и малки брашнени червеи. Американската FDA действа по-малко ограничително: неволните грешки се смятат за замърсители, но агенцията не възразява срещу умишлено въвеждане на такива съставки, стига продуктът да е направен в съответствие с добрите производствени практики.
Все пак компаниите се борят да намерят клиенти за продуктите си на запад.
„Веднъж не сме имали проблеми да накараме хората да ядат насекоми. Истинското предизвикателство за нас е, че това няма да е един път, като поставим отметка в квадратчето „Ял съм насекоми“ като „Скачал съм с парашут“, заяви Бастиен Рабастенс, основател на базираната в Париж Jimini’s, която продава брашнени червеи със солен маслен карамел, скакалци с жълто къри и много други ястия, базирани на насекоми. По думите на Бастиен Рабастенс пандемията също не е помогнала. Потребителите не са склонни да ядат буболечки, докато седят вкъщи изолирани. Съвсем наскоро десни политици в цяла Европа нададоха гласност, след като през януари ЕС разреши брашното от щурци като хранителна съставка.
„Тази ЕК – която се поддава на лобитата против месото и която подкопава нашето земеделие и нашата гастрономическа култура – не я искам повече! Каня тези, които искат да ядат щурци, да дойдат и да ги хапнат директно от моите ливади: Те ще бъдат натурални, цели, несмлени и непреработени!“, отбелязва Лоран Дюплом, френски сенатор и фермер.
Движението за консумация на насекоми започва на Запад преди десетилетие, когато Организацията по прехрана и земеделие публикува доклад от 200 страници, който изтъква предимствата им. Оттогава инвеститорите са вложили милиарди долари в бизнеса с отглеждане на насекоми за храна на животните. Десетки компании в САЩ и Европа започнаха да продават буболечки директно на хората.
През 2014 г. Рабастенс започва дългогодишна съдебна битка с френското правителство, след като префектурата на Париж конфискува 209 кутии с буболечки на Jimini на изложение. Спорът стига чак до Съда на ЕС, който застава на страната на Рабастенс през 2020 г.
В Швейцария Essento успява да накара двете най-големи вериги супермаркети в страната да продават продуктите ѝ - постижение, което остава неуловимо за повечето компании за ядливи насекоми в Европа. Фирмата отглежда собствени брашнени червеи в малко съоръжение в хълмовете северно от Цюрих.
Процесът е прост: малките яйца се поставят върху органично зърно в пластмасови кутии и се добавя малко вода. Червеите са готови за изваждане след няколко седмици. След това се варят в специален уред, който ги убива незабавно. Процесът цели да отговори на опасенията в индустрията, че насекомите страдат, когато биват убити.
„Не знаем какво чувстват. Каквото и да правим, вероятно е добра идея да бъдем бързи“, признава Бен Щайнер, ветеринарен лекар, управляващ фермата.
Наличието на закуски от ядливи насекоми по рафтовете на швейцарските супермаркети означава, че много деца, присъстващи на презентацията на Оливие, вече са ги опитвали. 13-годишната Сидни Солдини наскоро купува подобна закуска и предлага на приятелите си на шега, без да им казва състава. „Като си помисля за насекомите, е малко отвратително, но беше вкусно“, споделя Сидни.
ОЩЕ ПО ТЕМАТА:
Сладолед с вкус на щурец започнаха да предлагат в Германия
Заведение за бързо хранене в Милано пусна чийзбургер с брашно от щурци
Коментари